Der er jo tusinde opskrifter på klassisk hyldeblomstsaft derude, så det her er ment som et inspirationsindlæg til, hvordan du kan lege lidt med det og fx skrue ned for sukkeret. Eftersom jeg ville lægge en opskrift på hyldeblomstis op, var der ingen anden udvej end også at lave dette opslag 
Den eneste grund til at jeg ikke selv laver 30 liter hyldeblomstsaft hvert år er nemlig, at det er så proppet med sukker og det blir jeg altså en smule bims af – både fysisk og mentalt. Derfor eksperimenterer jeg pt. med at finde nogle sukkerfrie udgaver og det håber jeg at andre kan have glæde af. Hvis du skolder dine redskaber og sørger for at være helt renlig … når du fremstiller saften, så slipper du bedre afsted med at ikke bruge konserveringsmidler.
Scroll ned i bunden for at finde de rå og ’sukkerfri’ udgaver.
Men før du læser videre, så start lige med at smide alt hvad du har i hænderne og løb ud og skaf hyldeblomster og citronsyre. Det er NU den blomstrer (primo juni) og det varer nok max 10 dage, så er det helt slut for i år. Læs så videre når du er tilbage, jeg skal nok vente… 
…pausehyld…
…fik du det? Super. Så kan du gå igang. Vi starter med den klassiske, men let sukkerreducerede udgave. (For de rå og usukrede udgaver, se længere nede i organet)
Klip stænglerne af direkte over skålen eller flasken, så er det ikke det store ekstraarbejde.
Så er saften klar til at stå og trække i 3-5 dage i køleskabet
I stedet for at bruge konserveringsmiddel, kan man fryse saften. Efter 5-10 minutters optøning på køkkenbordet kan du tage af den med en ske
- 40 store skærme hyldeblomster (ca 10 cm i diameter)
- 1,5 kg (!) sukker
- 2 L vand
- 3 spsk citronsyre*
- 3 citroner i skiver
- Læg alle skærmene i et lag på en ovnrist og bank den mange gange mod fliser eller andet udenfor, for at ryste smådyr af.
- Klip de groveste stængler af hyldeblomst-skærmene.
- Kom alle ingredienser, undtagen vand i en stor skoldet gryde eller skål der tåler kogende vand. (Bemærk ar der skal være plads til den i køleskabet til sidst).
- Hæld kogende vand over og rør med en ren, skoldet ske rører rundt, så sukker og citronsyre opløses og fordeles.
- Læg et låg eller rent viskestykke overover, stil i køleskabet og vent tålmodigt i 3-5 dage. Rør jævnligt med en helt ren ske.
- Si nu hele molevitten og hæld saften i skoldede beholdere. Eftersom der ikke er brugt konserveringsmiddel, skal saften drikkes indenfor ca 4 dage, eller fryses ned (husk IKKE at fryse fyldte, lukkede glasglasker ned!).
- Pga. det høje sukkerindhold bliver saften ikke helt bundfrossen. Så hvis du hælder den i en bøtte med låg, kan du lade den tø i 5 minutter og så med en ske, skrabe den mængde du skal bruge enten til saft eller is.
- For en mere funky hyldeblomstsaft kan du tilføje hele, søde krydderier som fx. 1-2 ruller hel kanel, en lille håndfuld knuste kardemommekapsler, nogle stjerneanis og nelliker. Hvis du er en af dem, der gemmer de tomme vanillestænger efter kornene er skrabet ud, så er det nu du skal bruge dem. Smid det hele i inden det kogende vand hældes over.
- Til den fantastiske og nemme hyldeblomstis anbefaler jeg nedfrysning.
Raw og/eller sukkerfri hyldeblomstsaft
Jeg har nogle bud på alternative udgaver som jeg har eksperimenteret med. Jeg fandt denne video hvor hun laver rå saft sødet med dadler. Jeg har testet to andre versioner sødet med hhv. agave og kokospalmesukker. Moscuvadosukker kan sikkert også bruges.
- 10 skærme hyldeblomster ca 10 cm i diameter
- 1/2 lille citron i skiver (eller 2-3 skiver fra en stor citron)
- 10 dadler (f.eks. deglet nour) eller 1/2-3/4 dl kokospalmesukker eller 1/2 dl agavesirup
- Ca. ½ liter vand
- Klip de groveste dele af stilkene. Læg hyldeblomsterne på en rist og bank den mod et hård underlag nogle gange så smådyr drysser af.
- Kom hyldeblomstskærme i enten flasker med stor hals eller syltetøjskrukker og overhæld med enten dadler, kokospalmesukker eller agavesirup og så citronskiver.
- Til sidst overhældes med kogende vand elelr koldt vand for en raw version. Lad trække i 2 døgn i køleskabet og ryst beholderen et par gange hver dag. Si saften fra via en si eller en stof-tepose. Opbevar på køl og drik inden 4-5 dage fra fremstillingstidspunktet, eller frys den ned til senere.
![Hyldeblomstsaft uden konserveringsmidler]()
Hvordan smager hyldeblomstsaft sødet med dadler/agave7kokossukker?
Agavesiruppen ligner og smager mest af klasisk hyldeblomstsaft. Kokospalmesukkeret afgiver en del aroma det gør dadlerne også men slet ikke lige så meget. Der er ikke den store smagsforskel på at bruge kogt og koldt vand, men man må formode at holdbarheden er lidt længere i den kogte udgave.
De bliver ikke så kraftige, men kan drikkes som de er, eller fortyndes en smule med vand eller danskvand. Eftersom der er så lidt sukker og citronsyre i de tre sidste udgaver her, er der ikke meget til at konservere saften. Og hvis der heller ikke bruges kogende vand til at slå diverse bakterier ihjel, har saften en kort holdbarhed og skal helt klart smides i fryseren efter nogle dage. Men du kan selv gøre lidt for at forlænge holdbarheden. Vask hænderne grundigt, skold flaskerne og alle redskaber der kommer i kontakt med saften, så tilfører du ikke så mange bakterier som giver grobund for fordærv.
Du kan også eksperimentere med at lade dem stå i nogle dage udenfor køleskabet og trække. Så vil den muligvis begynde og gære. I så fald: Tillykke, du har nu lavet hyldeblomst-cider! Men så meget kender jeg altså ikke til gæringsprocesser, så det vil jeg ikke begynde at rådgive om.
Pga. råvareprisen til de alternative udgaver, er det sæføli ikk noget du kommer til at hælde på familie og venner i litervis hvilket jo ellers er obligatorisk når man laver almindelig hyldeblomstsaft. Men det er i mine øjne et super godt alternativ til sukkerudgaven.
Skål i smagen af sommer!
