Du har sikkert hørt om grønkålschips, men rosenkålschips?! Stay with me. Du vil sikkert blive lige så overrasket som mig 
Personligt bryder jeg mig ikke synderligt om smagen af rå kål, men har jo ved selvsmag oplevet, hvordan dehydrering gør et eller andet magisk ved kålsmagen i grønkålschips. Så da jeg faldt over en opskrift på rosenkålschips forleden, øjnede jeg muligheden for at kunne smovse en masse sund rosenkål camoufleret som chips. Således afprøvet, blev jeg meget positivt overrasket!
Jeg har lavet to versioner. De er begge åbne for fortolkninger, så mangler du en enkelt ingrediens eller to, så fortvivl ej. Lys tahin eller solsikkekerner, samt de salte ingredienser, er dog ret essentielle for at opnå et godt resultat. Opskrifterne her er medium salte.
DET SKAL DU BRUGE
- 250 gr hele rosenkål (bliver til ca. 130 gram ribbede blade)
Så skal du vælge mellem to slags coating:
Solsikkekerner/tomat (er 100% raw hvis du udelader gærflager og miso – erstat evt. med salt)
- 1 dl solsikkekerner
- 1 spsk gærflager
- 1 dl vand
- 1 tsk citronskal
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk miso (lys eller mørk) eller soya
- 50 gram tomat (svarende til en lille én) eller en squis ketchup eller mosede tomater fra konserves.
- 1 godt nip peber
ELLER
Tahin
- 4 tsk lys tahin
- 1 tsk stærk sennep
- 1 tsk citronsaft
- 1/2 tsk salt eller soya
- 2 tsk vand
Der er også den helt simple version med et par spsk olie, 1/2 tsk salt, 1 tsk citronsaft og lidt peber. Jeg vil anbefale en af de to sidstnævnte hvis du laver dem i varmluftsovnen, da de giver en mere jævn coating og derfor ikke så nemt bliver branket.
SÅDAN GØR DU
Rosenkålene er mest medgørlige hvis de har ligget i stuetemperatur et par timer og afgivet fugt, så er de mindre spændstige og knækker ikke så nemt. Skyl dem og tør dem i et viskestykke.
Start med at ‘nulre’ rosenkålen hårdt mellem hænderne som om du rullede konfekt på en meget aggressiv måde (det løsner bladene lidt fra hinanden). Skær en halv centimeter af stokken så du nemt kan fjerne de yderste blade og lægge dem i en skål. Skær så et par millimeter mere af stokken og fjern så de næste løse blade. På den måde undgår du også at få det allernederste tykke del af bladene med (der, hvor de sidder fast på stokken). Det er nemlig tykt og bliver sejt når det tørres. Gentag indtil du har et lille krøllet rosenkål som nægter at afgive flere blade. Giv det evt. en nulr-omgang til så kan du måske løsne lidt flere blade.
Den ‘kerne’, der bliver tilbage kan du komme i en wok eller stege i ovnen med lidt olie, salt, peber og citron.
Ingredienserne til solsikkecoatingen skal blendes helt cremet. Foretrækker du den anden version rører du bare ingredienserne sammen.
Fordel coatingen over bladene. Det gøres bedst med hænderne, så du rigtigt kan massere det ind overalt på bladene. Så er de klar til at blive tørrede.
DEHYDRATOR Denne portion fylder ca 1,5 plade. Fordel bladene uden overlap og giv dem 3-4 timer til de er HELT knasende sprøde.
VARMLUFTSOVN Det er ikke helt nemt, for de brænder altså hurtigt på, så HOLD nu godt øje. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg gav dem cirka 20 minutter ved 120 grader. Tog dem ud, sorterede de sprøde fra og satte resten ind i yderligere nogle minutter. Jeg har set andre opskrifter hvor de skal have 10 minutter ved 180 grader, men det må være for de modige.
Drik godt med vand til, så blir maven glad
Det er versionen med solsikkekerner og tomat til venstre. Versionen til højre er med lys tahin.
